Fettsyrer er organiske molekyler som utgjør byggesteinene i fett. Disse essensielle bestanddelene er avgjørende for kroppens funksjoner, og de deles inn i mettede, enumettede og flerumettede kategorier. Mens mettede fettsyrer primært finnes i animalske produkter, er enumettede fettsyrer rikelig i olivenolje og nøtter. Spesielt viktige er flerumettede fettsyrer, inkludert omega-3 og omega-6, som kroppen ikke kan produsere selv og derfor må innhentes fra kostholdet.
Omega-3-fettsyrer, for eksempel, finnes i fisk, linfrø og valnøtter, og er kjent for å støtte hjertehelsen og redusere betennelse. På den annen side finnes omega-6-fettsyrer i vegetabilske oljer, og de spiller også en rolle i kroppens helse, men balansen mellom omega-3 og omega-6 er viktig. Å opprettholde riktig balanse av fettsyrer gjennom kostholdet er avgjørende for å støtte generell helse og velvære.